아질산나트륨 첨가된 가공식품의 위험성 (유해성/역할/치사량/발암물질)

최근 건강과 관련된 뉴스에서 자주 언급되는 화학 물질 중 하나가 바로 아질산나트륨입니다.

이로 인해 수제 스팸만들기 열품이 불고 있는데요 여러분이 매일 섭취하는 식품 중 상당수에 포함된 이 물질이 과연 어떤 영향을 미칠까요?

오늘은 아질산나트륨의 유해성, 가공식품에서의 역할, 사용된 식품의 종류, 그리고 치사량에 대해 자세히 알아보겠습니다.

 

1. 아질산나트륨이 유해한 이유

 

아질산나트륨은 식품 보존과 색상 유지 목적으로 널리 사용되는 화학물질입니다.

그러나 최근 연구에 따르면, 과도한 아질산나트륨 섭취가 건강에 심각한 위험을 초래할 수 있다고 합니다. 주된 이유는 아질산나트륨이 우리 몸에서 발암 물질인 니트로사민으로 변형될 수 있기 때문입니다.

특히 소화 과정 중 아질산나트륨과 아민이 반응하여 형성되는 니트로사민은 강력한 발암 물질로 알려져 있습니다.

 

이를 통해 암, 특히 위암과 연관성이 있다고 밝혀졌습니다.

 

2. 니트로사민과 암

니트로사민의 발암 기전은 다양한 연구를 통해 입증되었습니다.

이 물질은 유전자 변형을 유발하며, 세포 내에서 돌연변이를 촉진합니다.

특히, 위장관에서 발생하는 암의 주요 원인 중 하나로 작용할 수 있습니다.

따라서, 아질산나트륨의 섭취는 매우 주의가 필요합니다.

 

3. 아질산나트륨의 가공식품에서의 역할

그렇다면, 아질산나트륨은 왜 가공식품에 사용될까요? 주된 이유는 다음과 같습니다.

1) 보존제 역할

아질산나트륨은 식품의 부패를 막아 유통기한을 연장시킵니다. 이는 특히 육류 제품에서 중요한 역할을 합니다.

2) 색상 유지

고기 제품의 선홍색을 유지시키는 역할을 합니다. 자연 상태에서 고기는 시간이 지나면 갈색으로 변하지만, 아질산나트륨을 첨가하면 오랫동안 신선한 색을 유지할 수 있습니다.

3) 맛 개선

아질산나트륨은 음식의 풍미를 증대시키는 효과도 있습니다. 이는 소비자들의 기호를 만족시키기 위해 중요한 요소입니다.

 

 

4. 아질산나트륨이 사용된 식가공품

 

아질산나트륨이 가장 흔히 사용되는 식품은 다음과 같습니다:

 

1. 햄: 아질산나트륨은 햄의 보존과 색상 유지를 위해 널리 사용됩니다.

2. 베이컨: 베이컨의 선홍색을 유지하고 보존성을 높이는 데 중요한 역할을 합니다.

3. 소시지: 다양한 종류의 소시지에도 아질산나트륨이 포함되어 있습니다.

4. 절임 식품: 피클 등의 절임 식품에도 아질산나트륨이 사용됩니다.

5. 통조림 육류: 통조림 육류의 보존을 위해 사용됩니다.

 

이처럼 많은 가공식품에 아질산나트륨이 사용되고 있어, 우리는 알게 모르게 이를 섭취하고 있습니다.

특히 진공포장되어 겉이 보이는 햄 종류를 고를때 더 선홍빛이고 먹음직 스러워 보이는 제품은 발색제로 사용된 아질산나트륨 때문입니다.

 

아래 링크에는 아질산나트륨이 들어있지 않은 제품을 꼼꼼히 찾아보았으니 우려되시는 분들은 참고하시기 바랍니다.

 

! 아질산 없는 제품 구매하러 가기 !

 

 

5. 아질산나트륨의 치사량

아질산나트륨의 치사량은 얼마나 될까요?

연구에 따르면, 체중 1kg당 약 71mg의 아질산나트륨을 섭취하면 치명적일 수 있습니다.

예를 들어, 체중 70kg인 성인의 경우 약 5g의 아질산나트륨이 치사량이 될 수 있습니다.

이는 매우 적은 양으로도 큰 위험을 초래할 수 있음을 의미합니다.

특히 어린이와 같은 민감한 계층은 더욱 주의가 필요합니다.

 

아질산나트륨은 우리의 식탁에 흔히 올라오는 가공식품에서 중요한 역할을 하지만, 그 위험성 또한 무시할 수 없습니다.

특히 과도한 섭취는 발암 물질인 니트로사민의 형성을 촉진하여 건강에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다.

 

따라서, 가공식품을 섭취할 때는 아질산나트륨의 함량을 확인하고, 과도한 섭취를 피하는 것이 중요합니다.

식품 선택에 있어 더욱 신중한 태도가 필요하며, 자연 식품을 선호하는 것이 건강을 지키는 지름길일 것입니다.